Obyčejná bábovková buchta… dokud ji nenakrojíte. Pak vám z každého plátku zamává netopýr.
Kdo mě zná, tak už ví, že mám moc ráda netopýry. Nepředstavujte si strašného vampýra, ale spíš roztomilého netopýrka živícího se ovocem. Takže mám ráda i věci s tématikou netopýrů….proč ne jídlo.
Možná si pamatujete konec roku 2019 a začátek roku 2020, kdy jsem pekla tady tuhle buchtu. Tak to je vlastně skoro totéž, ale postup byl jiný a vyžadoval mrazák, aby se dobře udržel tvar.
Inspirovala jsem se receptem na piškot se srdíčkem z Thermomixu a udělala jsem ho po svém – samozřejmě s černými netopýry. A bylo to úplně skvělé. Nepotřebujete na to žádný speciální robot, stačí obyčejný ruční šlehač. A pokud máte (jako já) Thermomix, tak samozřejmě existuje postup pro Thermomix v Cookidoo.
Jedna věc předem, kterou jsem se naučila na vlastní kůži: černou buchtu upečte ráno (nebo klidně den předem) a nechte ji úplně vychladnout. Teplá nebo jen vlažná se strašně blbě vykrajuje a drolí se. Vychladlá je naprosto v pohodě.
BUCHTA S NETOPÝREM
Potřebujete
- formu na srnčí hřbet cca 30 × 11 × 6 cm
- vykrajovátko ve tvaru netopýra, široké cca 5 cm (musí se vejít do nakrájených plátků buchty)
Černé těsto na netopýry – ráno nebo den předem
- 200 g změklého másla na kousky + trochu na vymazání formy, nebo papír na pečení (já mám silikon, nevymazávám)
- 1 špetka soli
- 200 g cukru
- 1,5-2 lžičky černého potravinářského barviva (ideálně gelového)
- 4 vejce
- 150 g mléka
- 300 g hladké mouky
- 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
Světlé těsto – v den dokončení
- 200 g změklého másla na kousky + trochu na vymazání formy, nebo papír na pečení (já mám silikon, nevymazávám)
- 1 špetka soli
- 200 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 vejce
- 150 g mléka
- 300 g hladké mouky
- 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- netopýří kupované cukrové posypky nahoru (není nutné)
Postup:
Netopýři
Troubu rozehřejte na 180 °C a formu vymažte máslem, nebo vyložte pečícím papírem. Já mám silikon, nevymazávám.
V míse utřete změklé máslo s cukrem, solí a černým barvivem do nadýchané hmoty – šlehačem na střední rychlost to trvá asi 3 minuty. Pak zašlehávejte vejce, jedno po druhém, a po každém chvilku šlehejte. Kdyby se vám hmota po vejcích trochu srazila, nic se neděje, po přidání mouky se zase spojí.
Mouku smíchejte s kypřicím práškem. Na nejnižší rychlost zašlehejte nejdřív polovinu mouky, pak mléko a nakonec zbytek mouky. Šlehejte jen do spojení, ne déle. Co zůstane na stěnách mísy, promíchejte stěrkou.
Těsto přendejte do formy a pečte 50–60 minut na 180 °C. Pak buchtu nechte vychladnout – a myslím tím úplně vychladnout. Mezitím umyjte mísu a metly, budete je potřebovat znovu.
Až budete moct bezpečně vyndat buchtu z formy, umyjte i formu. Doporučuji před vyndáváním objet strany formy příborovým nožem.
Vychladlou černou buchtu nakrájejte na plátky silné cca 2 cm (prakticky na výšku formičky) a z prostředku každého plátku vykrojte netopýra.
Vykrojeného těsta vám zbyde hodně. Ne, to se nevyhazuje. Naplánujte si rovnou, co z drobečků uděláte – já doporučuju desertíky z rozbité bábovky, tedy takové cake pops bez špejlí.
Světlá buchta a skládání
Troubu znovu rozehřejte na 180 °C a formu zase vymažte máslem, nebo vyložte pečícím papírem. Já mám silikon, nevymazávám.
Světlé těsto udělejte úplně stejně jako černé, jen místo barviva přidejte k máslu vanilkový cukr. Tedy utřít máslo s cukrem, solí a vanilkovým cukrem, zašlehat vejce po jednom a nakonec na nejnižší rychlost zapracovat mouku s kypřicím práškem a mléko.
Asi čtvrtinu světlého těsta rozetřete na dno formy. Na něj do středu naskládejte netopýry jednoho za druhým – opravdu těsně u sebe, ať na řezu nejsou díry. Všechny musí být otočené stejně, hlavičkou nahoru. Lehce je zatlačte do těsta a okolo a navrch rozetřete zbytek těsta tak, aby byli netopýři úplně schovaní. Záleží na tvaru vašich netopýrů, ale dejte si pozor, abyste se vám někde neudělala vzduchová bublina, že se tam těsto nedostalo – já jsem pro jistotu netopýrky omazala těstem kolem dokola příborovým nožem, abych si byla jistá. Ve skutečnosti jsem netopýra do těsta dala „na bok“ jakože křídlem bolů. On se mi tam takto napřímil, což je samozřejmě ještě víc cool.
Pokud máte, nasypte nahoru nějaké cukrové netopýří posypky.
Pečte cca 45 minut na 180 °C a nechte vychladnout. Při vytažení z trouby zkoušejte špejlí, jestli ji vytáhnete čislou.
A pak už jen nakrájejte a sledujte, jak se všichni diví, kde se tam ten netopýr vzal. Absolutně si ji udělejte – a stejně tak to jde s čímkoliv jiným, na co máte vykrajovátko. Dýně, duch, hvězdička… Nebo s jinou barvou…..a pak jiným vykrajovátkem. můžete mít kytičky, autíčka… Cokoliv má jednoduchý tvar, dá se udělat jednobarevné a má přiměřeně velké vykrajovátko.
