SKOŘICOVÉ ROLKY S JAVOROVOU POLEVOU

Nejlepší skořicové rolky, co můžete mít

Pro někoho jsem exot, ale nikdy jsem nenarazila na skořicové rolky, které by mi chutnaly. Je pravda, že jsem neměla moc domácích. Ale vždycky mě tam něco trápilo – cukrová poleva (nesnáším), cukrové kousky nahoře (tvrdý), těsto (suchý)….prostě to nebylo moje. A pak jsem měla jeden podzimní víkend potřebu jen tupě zírat a podívala jsem se na několik různých videí s recepty na skořicové rolky. Pak jsem se podívala ještě na pár receptů – to jsem všechno posbírala, ubrala cukru a…..tadáááá 😀

Když jsem lenošná, tak místo rolek peču trhací buchtu.

Co bych tak jako doporučila

jestli máte rádi pekanové ořechy, tak tady je dávají v karamelizované podobě dovnitř
rozhodně je mnohem praktičtější mazat těstovou placku ušlehaným ochuceným máslem, než potírat rozpuštěným, který pak teče všude po lince
dosud jsem nezkoušela krájet nití a….to teda rozhodně musíte zkusit, má to mnohem hezčí tvar. Ale kdybyste se báli, tak to prostě fikněte nožem, dobrý to bude stejně. Ale nití je to hezčí.
skořicové rolky jsou vždycky nejlepší první den, takže ideálně si to tak naplánovat, že to ráno začnete a do večera sníte
je to recept na dlouhé líné dny doma, není to žádný ho šup….je to třikrát kynuté (to neznamená složité)
asi největší část receptu jsem vzala tady

SKOŘICOVÉ ROLKY S JAVOROVOU POLEVOU

na 12 kusů pečených v pekáčku cca 20 x 30 cm

Potřeby těsto

240 ml mléka (klidně z lednice)
70 g másla (klidně z lednice) + případně trochu na vymazání pekáče
1 vejce
70 g cukru krupice
1 balíček sušeného droždí
špetka soli
450 g hladké mouky + cca 100 g hladké mouky na přisypání do těsta dle potřeby a případně podsypání při válení

Potřeby náplň

100 g třtinového/hnědého cukru
12 g mleté skořice
100 g másla (budeme používat změklé)

Potřeby poleva

80 g másla (budeme používat změklé)
80 g čerstvého sýra typu žervé (já bezlaktozového), budeme používat v pokojové teplotě
2 lžíce javorového sirupu
moučkový cukr, kdyby se vám to zdálo málo sladké, já nedávám

+ nit na řezání koleček, 20 – 25 cm

Postup:

Nejdříve děláme těsto.

Rozpustit máslo do těsta, nechat pochladnout.

Trochou tady toho másla si teď můžete vymazat pekáček a dát ho bokem, ať pak znovu nerozpouštíte máslo později.

Smíchat suché ingredience – mouka, cukr, sůl, droždí (vidíte, že droždí mám jinde než sům? Nevidíte…ale udělejte to taky). Já to odvážím rovnou do robotové mísy a zapnu na chvíli hnětací hák.

Rozšlehat vejce.

A protože nemám ohřáté mléko, tak když do mléka naliju teplé máslo, tak bude mít tekutina akorát správnou teplotu a ještě přidám vejce a to se taky nesrazí….všecho dobrý.

Do suchých ingrediencí, které mám v robotu s hnětacím hákem přiliju tekuté složky a nechám 5 minut prohnětat.

Pokud by to bylo opravdu moc vlhké, tak přidat trochu té mouky navíc a nechat zpracovat. Ony jsou mouky různě savé. ale těsto nemá být tuhé, jen nemá strašlivě lepit.

Těsto v hnětací nádobě přikrýt, dát do tepla a nechat 1 hodinu vykynout. Já dávám pod peřinu s nahřátým nahřívacím polštářkem do mikrovlnky.

Teď si vyndejte z lednice máslo na náplň, aby mělo pokojovou teplotu, až ho budete potřebovat.

Hnětací hák si nechte ještě nasazený.

Po hodině vemte částečně nakynuté těsto a nechte ho několik minut prohnětat robotem.

Opět dejte těsto do tepla na 1 hodinu kynout.

Chvilku před ukončením kynutí si nachystejte náplň – vezměte máslo v pokojové teplotě a šlehačem v nádobě ušlehejte se skořicí a cukrem.

Po 2 hodinách celkového kynutí vypadá těsto asi takto – zvětšilo objem víc než 3 x a už by mi lezlo ven.

Podsypte si pracovní plochu moukou a těsto na ni vyklopte.

Rozválejte válečkem cca na 30 x 50 obdélník. Je opravdu dobré ho mít čtveratý kvůli balení.

Na těsto namažte máslovo-skořicovou náplň a vynechte jeden delší okraj. Ten jen potřete vodou. Obrázek trochu nesedí, nemám fotku z druhého pokusného procesu.

Smotejte (motáte tak, aby byla roláda co nejdelší, takže od dlouhé strany) a začněte od té dlouhé strany, která má náplň až k okraji. Utahujte co nejvíc. Koncem potřeným ve vodě se to spojí.

Roládu trochu sražte od krajů doprostřed, ať je co nejkompaktnější (na krajích bývá „hubenější“).

Načrtněte si 12 kousků.

Vemte si nit (video zde). Do každé ruky jeden konec. Podjeďte s ní pod váleček a pak zatáhněte jako kdybyste chtěli nit překřížit nad válečkem. Nádherně se to ukrojí. A pokračujete do konce podle rysek.

Jestli jste si předtím nevymazali pekáček máslem, tak to udělejte teď.

Do pekáčku naskládejte rolky.

Zakryjte folií a nechte 30 minut kynout klidně v pokojové teplotě, pokud máte normální teplotu.

Vyndejte si z lednice čerstvý sýr a máslo na polevu, ať je máte později v pokojové teplotě.

Po dokynutí v plechu vyhřejte troubu na cca 180 stupňů a pečte 20 minut. Originální recept má 15 minut na 190 stupňů, ale mě to vyšlo jednou trochu nedopečené.

Upečené nechte vychladnout, z plechu vyndávat nemusíte.

Až máte rolky dost vychladlé (aspoň 30 minut), tak ušlehejte polevu.

Do nádoby dejte máslo a čerstvý sýr a vyšlehejte. Přidejte javorový sirup a ještě chvíli zašlehejte.
Kdyby se vám zdálo, že to je málo sladké, můžete přidat moučkový cukr, nejde přidat víc javorového sirupu. A kdyby se nějak magicky (nekvalitní máslo, nebo špatné měření) stalo, že se vám bude oddělovat sirup od zbytku, taky přidejte trchu moučkovového cukru a zašlehejte.

Na pochladlé rolky namažte polevu, třeba stěrkou. Jde to udělat i hezky – dáte si to do cukrářského sáčku a nastříkáte to na jednotlivé kousky ve spirále a bude to i krásné.