Jedna z mých absolutně nejoblíbenějších buchet – sladkokyselá, s meruňkami a se želé…a tak
Tady tahle buchta je u mne taková ta věc, kterou si zamilujete v dětství a nikdy se jí nevzdáte. Třeba jako rohlík 😀 Ale zpátky k buchtě. Recept je tedy samozřejmě od mojí maminky, mám ho nafocený z jejího receptovníku. Ale je tak vybledlý, že byste ho možná ani nepřečetli. Já ale moc dobře vím, co tam je.
Tento recept jsem pro vás částečně použila už jednou, a to u PF buchty.
Když říkám, že je na buchtě želé, je to samozřejmě nepřesné. Je to pudink uvařený z vody a šťávy při nedodržení/snížení množství tekutiny. Ale mě to želé připomíná a pro mne to je „buchta se želé“.
Tuhle buchtu jsem strašně dlouho nedělala, takže jsem najednou neměla ozkoušený plech a množství….no nic prostě. Ale teď už jsem si to všechno přepočítala a vím, jak na to. Jediná nevýhoda je to, že prostě MUSÍTE mít domácí zavařené meruňky. S těmi „příšerami“ z konzervy to nezkoušejte. Ne, vážně ne. Nebude to vůbec ani podobné. Já moc dobře vím, jak chutnají meruňky z konzervy. Na část buchty mi nevyšly meruňky, použila jsem broskve z konzervy (a ty jsou podle mne milionkrát lepší, jak meruňky) a bylo to pro mne úplně mimo chuť i struktura.
Doplnění z roku 2025 – protože nouze naučila Dalibora houslím a já nemám pravidelný přístup k zavařeným meruňkám, tak jsem zkusila zaexperimentovat s čerstvými. A huráááááááááááááááááááááááááááá!!!! Jsem zachráněna. Mám už postup i na čerstvé!!! Já chápu, že vám to asi tak objevné nepřijde, ale já jsem štěstím bez sebe, protože tahle buchta je moje nejmilovanější na světě.
BUCHTA S MERUŇKAMI A ŽELATINOU (na plech o velikosti 45 x 35 cm)
Potřeby na korpus:
- 200 g másla/máslové Hery/Hery v pokojové teplotě,
- 300 g hladké mouky,
- 300 g cukru krupice/krystal,
- 4 střední vejce (5 malých),
- 7 lžic (bezlaktozového) mléka,
- prášek do pečiva,
- špetka soli,
- podle potřeby polohrubá mouka na vysypání plechu
- máslo na vymazání plechu
Potřeby na vršek pokud máte zavařené meruňky:
- 2,5-3 ks 700 ml sklenic domácích zavařených meruněk (64 půlek meruněk, počítá se se standardní velikostí),
- 500 ml šťávy ze zavařených meruněk,
- 500 ml vody,
- 2 lžíce cukru,
- 3 vanilkové pudinky (myšleno prášek, ne uvařený pudink)
Potřeby na vršek, pokud máte čerstvé meruňky:
- 64 půlek meruněk (počítá se se standardní velikostí)
- 5 lžic cukru na rozvar
- cca 500 ml vody na rozvar
- cca 500 ml vody na doplnění
- 2 lžće cukru na želé
- 3 vanilkové pudinky (myšleno prášek, ne uvařený pudink)
Postup: Tuk utřete se žloutky a cukrem do světlé pěny. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuha. Mouku smíchejte s práškem do pečiva. Připravte si mléko.
Do žloutkovo-tukovo-cukrové směsi přimíchejte mléko a mouku s práškem do pečiva. Nakonec vmíchejte bílky. Nejdříve půlku, pak druhou. A míchejte se sněhem opatrně.
Vyložte si plech pečícím papírem (nebo vymažte rozpuštěným máslem a vysypte polohrubou moukou). Vlijte těsto, uhraďte.
Pečte na 180 stupňů cca 25 minut do zlatavé barvy. Upečenost vyzkoušejte špejlí. Nechte vychladnout.
Pokud máte zavařené meruňky
Okapejte meruňky a vyskládejte na vychladlý korpus.
Pokud máte čerstvé meruňky (bohužel nenafoceno, protože jsem svému pokusu nevěřila)
Meruňky umyjte, rozpulte a vypeckujte.
Velikost hrnce na další krok se mi osvědčila tak, že má dno, že se do něj vejde cca 1/3 hromádky půlek meruněk naplocho tzn. trochu širší hrnec. Meruňky stačí mít na vaření sotva potopené a dělala jsem to na tři dávky.
Budeme dělat karamel – zažeňte děti, psy… Do hrnce dejte nasucho cukr a rozehřejte ho na karamel. Není potřeba to nějak zuřivě míchat, ale stůjte u toho. Karamelová barva je světle hnědá. Pak do toho opatrně nalijte 500 ml horké vody (studená dělá větší audiovizuální efekty). Zuřivě to zabublá a pak se to rozvaří a karamel se postupně rozpustí. Pokud máte pocit, že máte vody málo, můžete nalít víc, ale nenalívejte víc než 1 litr, ať se pak u pudinku nepřepočítáte.
Až budete mít horkou karamelovou vodu bez kousků karamelu, dejte do ní meruňky. Vařte cca 2 minuty od začátku mírného varu a pouze mírným varem. Pokud budete mít hodně zralé meruňky, může to být i jen 1 minuta. Meruňky pak musí být trochu povařené, ale stále drží tvar v jemném držení prsty.
Uvařené meruňky vyndejte děrovanou naběračkou do síta, pod které dáte něco na odchyt šťávy. Tam je nechte vychladnout.
Opakujte tak dlouho, dokud máte meruňky.
Nechte vychladnout meruňky i meruňkovou vodu v hrnci. A tím jsme vyrobili něco, co už se naprosto podobá zavařeným meruňkám a meruňkové šťávě z nich!
A přiměřeně vychladlé meruňky normálně naskládáte na korpus.
Pokračování s vařením pudinku
Ze šťávy, vody, cukru a pudinkových prášků udělejte jakoby „pudink“ dle návodu na obalu. Potřebujete 1 litr tekutiny, aby to bylo husté želé – vezmete maximum vody z meruněk a dolijte to pak vodou do objemu 1 l.
Pudink nalijte na buchtu a rychle rozprostřete. Oproti obrázku budete mít tohoto želé vyšší a hezčí vrstvu, protože jsem přidávala poměr.
Nechte vychladnout do pokojové teploty venku a pak do lednice úplně.
A nezapomeňte na pravidlo, že co vypadá na plechu hrbolaté, to vypadá nakrájené hezké a rovné. Nebo minimálně hezčí a rovnější 😀
Tahle buchta potřebujete skladovat v chladnu, ideálně v lednici, protože je vlhká a obsahuje „želé“, takže by se kazila dříve. Ale tak nějak věřím, že ji sníte mnohem dřív, než se kazit začne. Já ji mám opravdu megamoc ráda.
POZN: Povím vám na sebe drb. „Taková kuchařka a ona neumí uvařit ani pudink!“. No, opravdu neumí 😀 Minimálně ne tím klasickým způsobem, který používáte asi všichni (podle návodu). Já vařím pudink tak, že dám všechny ingredience do hrnce a míchám, dokud se neuvaří a nezhoustne. Nejde od toho odejít, ale vždy se mi podaří. A vzniklo to tak, že když jsem kdysi jako dítě (10-12 let) zkoušela pudink, tak jsem udělala něco podle návodu špatně (vím, ale nebudu historku prodlužovat) a ono se mi to zhrudkovalo. Od té doby návodu zásadově nevěřím a dělám si to po svém 😀 Naštěstí nevařím pro větší množství lidí, ani nemám žádný jiný důvod to dělat „správně“. Ale hlavně, že mi to funguje a pudink zůstal moje oblíbené jídlo.
P.S. recept zlobí při nahrávání do https://www.rohlik.cz/chef/. Je potřeba to upravovat, nicméně zlobí nejvíc u domácího kompotu z meruněk, takže je to pochopitelné :-D. Tam si totiž můžete nahrávat přes odkaz recepty a ono vám to automaticky nabízí vhodné suroviny k nákupu. A můžete je tam mít uložené a připravené na později.